Статьи и руководства
База знаний
База знаний
по пищевой безопасности
Разбираем ключевые вопросы для всех, кто работает с продуктами питания: от крупных производств и ресторанов до частных кондитеров и фермерских хозяйств.
5 статей
ХАССП, СанПиН, проверки
Бесплатный доступ
Для кого эти материалы
Пищевые производства
Мясоперерабатывающие, молочные, хлебопекарные, кондитерские предприятия. ХАССП, производственный контроль, подготовка к проверкам.
Общепит и HoReCa
Рестораны, кафе, столовые, кейтеринг, доставка еды. Санитарные требования, журналы, чек-листы для ежедневной работы.
Предприниматели и ИП
Домашние кондитеры, фермерские хозяйства, магазины, стартапы в food-индустрии. С чего начать и какие документы нужны.
Системы и стандарты
ХАССП и управление безопасностью
Как устроена система анализа опасностей, зачем она нужна и как внедрить её на вашем предприятии или в заведении общепита.
Что такое ХАССП
7 принципов системы анализа опасностей и критических контрольных точек. Расшифровка, история, пошаговое внедрение на производстве и в общепите.
Читать статью
Производственный контроль
Как организовать производственный контроль на пищевом предприятии. Программа, документы, лабораторные исследования, ответственность.
Читать статью
Проверки и требования
Подготовка к проверкам и санитарные нормы
Что проверяет Роспотребнадзор, какие санитарные нормы действуют и как подготовиться, чтобы пройти проверку без замечаний.
Проверка Роспотребнадзора
Чек-лист подготовки к плановым и внеплановым проверкам 2026. Что проверяют, типичные нарушения, штрафы и как их избежать.
Читать статью
Санитарные требования
Нормы СанПиН для пищевого производства и общепита: помещения, оборудование, персонал, водоснабжение, температурные режимы.
Читать статью
Документация
Журналы, чек-листы и документы
Какие журналы обязательны, как их правильно заполнять и хранить. Полный перечень документации для проверок.
Блог
Практические руководства
Детальные разборы конкретных тем: от температурного контроля до обращения с отходами.
Критические контрольные точки
Как определить ККТ на производстве, установить критические пределы и организовать мониторинг на каждом этапе.
Читать статью
Мойка и дезинфекция
Правила мойки и дезинфекции оборудования, инвентаря и помещений. Средства, концентрации, графики и контроль качества.
Читать статью
Обращение с отходами
Организация сбора, хранения и утилизации отходов на пищевом производстве. Маршруты потоков и требования к контейнерам.
Читать статью
Температура хранения продуктов
Температурные режимы хранения для разных категорий продуктов. Журналы контроля, допустимые отклонения и действия при нарушениях.
Читать статью
Гигиена персонала
Требования к личной гигиене сотрудников пищевого производства: медосмотры, спецодежда, мытьё рук, допуск к работе.
Читать статью
Хотите разобраться глубже?
Наши курсы дают не только теорию, но и готовые документы, шаблоны и навыки для внедрения на вашем предприятии.