ХАССП на практике
для пищевого производства
Курс для специалистов, технологов и руководителей, которым нужно выстроить рабочую систему анализа опасностей и критических контрольных точек на своём производстве.
Что даёт курс
Вы научитесь проводить анализ опасностей, определять критические контрольные точки, выстраивать систему мониторинга и создавать документацию ХАССП, которая работает на практике, а не лежит в папке для проверяющих.
Программа курса
- Принципы ХАССП и их место в системе пищевой безопасности предприятия.
- Анализ биологических, химических и физических опасностей на каждом этапе производства.
- Определение критических контрольных точек с помощью дерева решений.
- Установление критических пределов, процедур мониторинга и корректирующих действий.
- Разработка документации: план ХАССП, журналы, записи и процедуры верификации.
- Типичные ошибки при внедрении и способы их предотвращения.
- Связка ХАССП с программами предварительных условий и санитарным контролем.
Кому подходит
Специалисту по качеству
Чтобы выстроить систему ХАССП с нуля или перевести формальные документы в рабочий инструмент управления рисками.
Технологу
Чтобы понимать связь технологического процесса, опасных факторов и критических контрольных точек на каждом этапе.
Руководителю предприятия
Чтобы видеть систему безопасности целиком и грамотно распределять ответственность между подразделениями.
Смежные программы
После курса по ХАССП рекомендуем углубить знания в санитарном контроле и производственной документации для комплексного управления безопасностью на площадке.