Академия 24Пищевая безопасность
8 (927) 452-15-61Оставить заявку
ГлавнаяКаталогБаза знанийДля предприятийДокументыКонтакты
ГлавнаяДля предприятийМясоперерабатывающие предприятия
Отраслевое направление

Обучение по пищевой безопасности
для мясоперерабатывающих предприятий

Программы для мясных производств: ХАССП по ТР ТС 034/2013, санитарный контроль, работа с Меркурием, подготовка к проверкам.

ТР ТС 034/2013 Меркурий Честный Знак Корпоративный формат

Специфика мясной отрасли

Мясоперерабатывающие предприятия работают в условиях повышенных требований к безопасности. На каждом этапе — от приёмки сырья до отгрузки готовой продукции — действуют жёсткие нормы, нарушение которых ведёт к штрафам, отзыву продукции и остановке производства.

ТР ТС 034/2013Технический регламент о безопасности мяса и мясной продукции — основной документ, определяющий требования к производству, хранению и реализации мясных продуктов на территории ЕАЭС.
Меркурий и Честный ЗнакОбязательная электронная ветеринарная сертификация через ФГИС «Меркурий» и маркировка мясной продукции через систему «Честный Знак» для обеспечения прослеживаемости.

Мясокомбинаты, убойные площадки и мясоперерабатывающие цеха сталкиваются с рисками, которых нет в других отраслях пищевой промышленности: микробиологические угрозы при температурных нарушениях, перекрёстное загрязнение на этапе разделки, требования к разделению потоков сырья и готовой продукции. Обучение персонала — обязательное условие безопасной работы.

Рекомендуемые программы

Для мясоперерабатывающих предприятий мы рекомендуем следующие курсы, которые можно проходить по отдельности или объединить в корпоративную программу под вашу площадку.

ХАССП на практике Внедрение системы анализа опасностей с учётом специфики мясного производства: ККТ на убое, разделке, термообработке и хранении. Санитарный контроль Мойка и дезинфекция оборудования, гигиена персонала, санитарные зоны, контроль температурных режимов на мясном производстве. Производственный контроль Журналы, программы производственного контроля, регламенты и документация, адаптированные под мясоперерабатывающие предприятия. Аудитор ХАССП Подготовка внутренних аудиторов для проверки системы ХАССП на мясном производстве, методика проведения аудита и оформление отчётов.

Что включает корпоративное обучение

Корпоративная программа для мясоперерабатывающего предприятия — это не стандартный курс, а обучение, адаптированное под конкретную площадку, её процессы и персонал.

Адаптация под вашу площадку

Анализ технологической схемы вашего производства, маршрутов потоков сырья и готовой продукции, зонирования и санитарных барьеров. Программа строится вокруг реальных условий, а не абстрактных примеров.

Работа с ККТ мясного производства

Критические контрольные точки при приёмке сырья, убое, обвалке, термообработке, охлаждении и хранении. Разбор допустимых пределов, процедур мониторинга и корректирующих действий для каждой точки.

Специфические опасности

Микробиологические риски (сальмонелла, листерия, кишечная палочка), физические загрязнения (фрагменты костей, металл), химические угрозы (остатки моющих средств, антибиотики). Как выявлять, контролировать и документировать.

Программа учитывает специфику мясной отрасли: работу с ТР ТС 034/2013, особенности ККТ при убое и переработке, температурные режимы хранения мясного сырья, требования к прослеживаемости через Меркурий и маркировке через Честный Знак. Стандартный курс даёт общую базу, отраслевой — привязывает её к вашим реальным процессам.
Да. Согласно ТР ТС 034/2013 и санитарным правилам, персонал, задействованный на убое и первичной переработке мяса, обязан проходить обучение по пищевой безопасности. Это включает знание принципов ХАССП, санитарных требований и правил работы с продукцией животного происхождения.
Да. Корпоративные программы проводятся с выездом на площадку, что позволяет привязать теоретический материал к реальным условиям вашего производства: разобрать конкретные ККТ, маршруты потоков, зоны санитарного риска и документацию на месте.