ХАССП для общепита
кафе, рестораны и столовые
Практический курс по внедрению системы ХАССП в предприятиях общественного питания по СанПиН 2.3/2.4.3590-20 — от анализа опасностей на кухне до готовых журналов и чек-листов для ежедневного контроля.
Что даёт курс
Вы получите готовую систему ХАССП, адаптированную под специфику общепита: быструю смену меню, работу с аллергенами, бракераж готовых блюд и температурный контроль на всех этапах — от приёмки сырья до раздачи гостям.
Программа курса
- Специфика ХАССП для предприятий общественного питания по СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
- Анализ биологических, химических и физических опасностей в ресторанной кухне.
- Определение критических контрольных точек для горячего и холодного цеха.
- Температурный контроль: приёмка, хранение, приготовление, раздача и доставка.
- Аллерген-менеджмент: идентификация, маркировка, предотвращение перекрёстного контакта.
- Бракераж готовых блюд: процедуры, журналы, критерии оценки.
- Документация для проверок: журналы, чек-листы для ежедневного контроля, план корректирующих действий.
- Подготовка предприятия к проверке Роспотребнадзора: что проверяют и как быть готовым.
Кому подходит
Владельцу кафе или ресторана
Чтобы выстроить систему пищевой безопасности, которая защитит бизнес от штрафов и репутационных рисков, не перегружая команду лишней бюрократией.
Шеф-повару и заведующему производством
Чтобы контролировать безопасность на каждом этапе — от приёмки продуктов до подачи блюда гостю — и понимать, где именно возникают критические риски.
Управляющему сетью
Чтобы внедрить единые стандарты ХАССП во всех точках, стандартизировать контроль и упростить подготовку к проверкам в масштабе сети.
Смежные программы
Для комплексного управления безопасностью в общепите рекомендуем сочетать этот курс с программами по ХАССП на производстве, основам пищевой безопасности и подготовке к инспекциям.